第一盘是香煎螃蟹。

大螃蟹先切成小块，裹上面粉放进锅里炸的酥脆。

何娟娟帮忙从省里带回来的，在县城都买不到的香料。

进行一番配比，调成香喷喷的烧烤料。

把炸好的螃蟹和烧烤料放进小锅里，一直反复的颠锅。

等螃蟹肉全都均匀的沾上了调料，撒上一把芹菜梗接着颠。

芹菜特殊的香味和自带的蔬菜属性，消解了油炸螃蟹那一点点油腻。

无论口味还是口感都变得非常平衡。

第二道是剁椒鱼头。

林娇自己做的剁椒酱。

用的都是最好的原材料。

做好差不多就可以用了，不需要考虑储存的时间。

陈辉特地要求做了减盐版本。

吃起来既有剁椒的鲜辣，余味还是能吃到鱼肉本身的甜味。

第三道是鱼谷丰登。

原传芳刚报了菜名，县长就开口说道：“好！这个名字起的真不错。”

说着夹了一个爆米花来吃。

刚才吃了香的、辣的、咸的，突然这一口甜。

让对于这个年代来说，本身就很特别的甜爆米花，一下更加抓人。

“这个好吃！甜味的，你们尝尝。”县长说道。

几个人也跟着一起尝了。

“原来爆玉米加点糖可以变得这么好吃？”

“陈辉同志，这个怎么煮？就是玉米倒进去，然后撒一把白糖吗？”

“我孩子很喜欢吃甜的，你教教我，不要藏私啊。”

林业站的同志夹着一个爆米花，饶有兴趣的问。

“这个很简单的！”

“锅里先放油，等油化开了放四五勺白糖进去。”

“熬糖的时候千万不要拿锅铲去搅，把糖搅到锅旁边就会挂壁反沙。”

陈辉正要往下说。

林业站的同志示意他停一下，不解的问道：“挂壁和反沙，是什么意思？”

“挂壁，就是糖挂在锅边了。”

“反沙就是糖变的像带有黏性的沙子一样。”

“这两种情况，都有可能前面熬化不开，后面一化开就焦了。”

陈辉耐心的解释起来。

林业站的同事似懂非懂的点点头。

向称呼说道：“就是不要动嘛，这个我记住了，然后呢？”

“然后就耐心的等着，等白砂糖化开了会冒大泡泡。”

“大泡泡会变成密集的小泡泡，还是不要动，继续等。”

“等糖的颜色从白色变成微微的土黄色，就是焦糖熬好了！”

“这时候立马把干燥的玉米粒倒下去，让它们和熬好的焦糖充分的搅拌。”

对面再一次抬起手。

“对不起啊陈辉同志，我再打断你一下。”

“什么叫焦糖？熬焦了的糖还能用吗？”

林业站的再一次问道。

他也知道这样不怎么礼貌，但是不问等下连词都忘记了。

“不是，它虽然名叫焦糖，但还没有烧焦。”

“这种状态下的糖还是甜的，还有一股特殊的香味。”

“糖和油的温度都很高，玉米粒下锅之后很快就会爆起来。”

听完陈辉的解释。

几个人纷纷夹了一块爆米花放进嘴里。

“我说这个怎么比直接放锅里爆要香的多，就是那个焦糖的味道吗？”县长问道。

“对，就是焦糖的味道。”

“熬糖的时机很关键，熬过了会发苦，没熬过不但不香，干了还会发硬。”

陈辉说完笑了笑。

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