锅热倒油,
放干辣椒段,
干辣椒微微变色放葱末和蒜末,
炒出香味,接着放土豆丝与红绿辣椒丝,
稍微颠一下锅便马上进行调味,
下好调味料,翻炒均匀,
全程迅速且保持大火状态,
也就是要有所谓的“锅气”,
最后再加适量的锅边醋,
让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去,
这样的醋吃起来就会更香,
再次快速翻炒,
关火出锅......
这道酸辣土豆丝刚放到桌面上,
一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻,
“色香俱全,大小统一,金红绿三色相间,看着很有食欲,不错!”
其他厨师则一人拿着一个小碗过来,
有序的一人夹一点,一边品尝一边评价:
“首先是心态,小哥在我们的围观下还能不慌不忙,有条不紊,不错!”
“红绿辣椒丝作为配菜,份量的搭配很合理,没有喧宾夺主,起到点缀作用之余,味道与口感也都不差,不错!”
“蒜蓉用清水稍微冲洗过,确保翻炒时不会发苦,而且还保留了足够的蒜香味,不错!”
“爆炒时间只有一分钟,因此调味速度必须要快要准,并且有且仅有一次调味的机会,当前这土豆丝酸辣咸适中,当中没有特别的抢味,多重口味享受,不错!”
“每一根土豆丝都能保持爽脆的口感,火候把控得不错!”
“据我观察,每一根土豆丝都在5cm以上,刀工不错之余,翻炒的时候也没有弄断土豆丝,不错!”
......
好家伙!
吃个土豆丝还能有这么多评价!
但各评价都有其不可否认的依据!
可以说只要一个细节处理不好,这道菜就是一个失败的作品。
就厨师们目前的表态来看......我这酸辣土豆丝应该还行。
然而,
从头到尾都没有发话的主厨,
吃了几口后插话道:“你们都说不错的地方,怎么就不说说不足之处呢!”
听到大厨这么说,
大伙纷纷静了下来,然后在那绞尽脑汁,
“硬要说什么不足,油吧,个人感觉油有点多了。”
“还有干辣椒吧,要是将辣椒籽都去掉,吃的时候就不会影响口感。”
“味道的层次感差点意思!”
......
等他们都说了一轮,
主厨随即将剩下的土豆丝全都夹到他碗里,
然后意味深长的看着一号分身,“小子,对于他们前后褒贬不一的评价,你有何感想?”
“师傅们说得都很有道理,厨艺没有最好只有更好,我会继续努力的!”
“你能虚心听教,这相当不错,但我想让你知道的并不是这些,你可曾想过,他们前后的评价,其反差为什么会这么大?”
这问题......我不知道该怎么回答了!
一旦用词不当,说不定会惹其他厨师不开心!
片刻后,
主厨走到一跟前,轻轻的拍了拍肩膀,“刚刚那个问题,你有空再想想为什么吧。”
“对于你这道酸辣土豆丝,我的评价是......”
“差一碗白米饭!”
记住小说阁地址:xsggg.com