发现内容与之前的“希望医院”和“希望商城”大同小异,
譬如上班时间,可以说一模一样,
至于不同之处,
这儿包吃不包住,
并且只能在店里的打卡器打卡,
没有店长,厨师长最大,事无大小,全都他说了算!
安顿完毕,
随即开始烹饪菜肴......
想了想,
第一天的第一道菜式可不能马虎,
得打响咱们的名号,
要不......来个炒饭吧,
来个正宗的“扬州炒饭”,
不找其他人帮忙,全程自己弄,
毕竟这可是中华第一炒饭,可不能有半点差错,
一番准备,
锅热下油,
小葱花,微微爆香,
然后下:鸡肉丁、鸡胗子、花菇丁、冬笋丁、海参丁、火腿丁,
让所有肉类食材先有一个初步的预热,
接着倒下香浓的鸡汤与虾子,
投放时间和比例可是有着严格的标准,
一段时间后,
将提前蒸了半个小时,已经撕掉筋膜并碾压出丝的瑶柱放下去,
煮一段时间便关火出料,倒上金华火腿的原汤稍微混合备用,
接下来开始炒饭,
今天咱们弄一个难度最高的“金裹银”,
开火,锅放底油,
提前搅拌好的蛋液一入锅,马上放米饭,
接着利用汤勺不断捶倒,让每颗米饭都裹上蛋液,
为什么说难度最高,
因为极致的“金裹银”不允许有任何两颗米饭粘在一起,
这个就非常考验功夫和手法了,
随即连汤往炒饭加入一部分之前煮过的肉类材料,
翻炒,
收干汤汁再放一部分,
再翻炒,
收干了汤汁再放一部分,
循环反复,
让米粒充分吸收汤汁的味道......
这炒饭,下多大的功夫,它就会给多大的回报,
等差不多了再下:鲜虾仁、豌豆米、盐,以及第二遍葱,
翻炒片刻,
随即加入最后一遍葱以及剩余的肉料和汤汁,
大火翻炒,
大功告成!!!
虽然很繁琐也很累人,
但当我炒完之际,
厨房弥漫着一股浓郁的炒饭香味,
已有不少厨师正站在不远处观看着,
就连厨师长也来了,并看得津津有味,
出锅,摆盘......
“厨师长,这就是我的作品——扬州炒饭,你尝尝?”
对方点了点头,
接着拿来一个干净的小碗和勺子,
一边装饭一边道:“中级厨师及以上的也来尝尝。”
然后开始点评,
“色泽上,金黄色的米粒,并且粒粒分明,配合其它配料的颜色很有层次感,看着很有食欲,”
“香味上,饭香为主,其它配料香味为辅,比例搭配得很合理,也就是没有抢饭的风头,不然就不是炒饭而是炒菜了,”
“至于味道,我得尝尝......”
只见厨师长将一勺饭放到嘴里,
刚嚼了几下便愣住了......
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