大火烧开,撇掉血沫,
转最小火,盖盖子煮半个小时......
时间到便开盖!
关火捞出,
用开水烫过砧板与菜刀再将其切成5到7cm的正方形,切完尽可能修整漂亮,
然后用开水煮过的棉线绑一下肉块的四边,防止在炖的时候被炖烂,
最好选用包粽子时用的那种粽叶绳,那样会额外增加独特的香味,
由于现场没有,所以只能就地取材,
处理妥当便撤走平底锅,上砂锅,
小火,热锅,薄油,
大葱斜段、生姜片、稍微翻炒取焦香,
铺上一小把小葱,猪皮朝下的垫在小葱上面,
淋半瓶黄酒、黄豆酱油两圈、老抽少许、腐乳汁、老冰糖,
熬它一分钟再倒入之前的猪肉原汤,老陈醋少许,加入八角桂皮香叶陈皮,
大火烧开再转最小火,稍微降一下温再该盖子,
随后持续熬制一个小时!
每场比赛都会有好几个小时的制作时间,
因此时间上不用担心,
慢慢便能闻到香喷喷的肉香味......
在我专心制作期间,
隔几个位置的一厨师又被裁判该盯上了,
“切生肉的砧板与切蔬菜的砧板为什么要共用一个?现场不是提供了许多不同颜色的砧板吗?”
“这有什么所谓嘛,反正最后都是要煮熟的,平常咱们在家也是这么干的呀。”
“那你现在可以回家了,不注意食品安全,淘汰!”
“嘿!至于吗!?”
......
不要和主裁判犟,
他们肯定也是按规矩办事,
何况裁判们都没有一上来就直接淘汰,
而是会多问几句,
或许还有可以补救的机会!
当然啦,前提得及时意识到自己的错误与问题所在才行。
一个小时左右,
砂锅周边已是漫天肉香,源源不断的冲入周边单位的鼻腔,
就连主持人与她的摄像师也被吸引了过来,
“这位奈落厨师,你烹饪的是什么菜式啊,闻起来好香!”
“东坡肉。”
“哟!名菜喔,可以出锅了吗?”
“嗯,差不多了。”
“接下来要怎么做?”
“找一块打湿的抹布。”
“抹布?为啥?”
“因为砂锅盖烫手!”
主持人:......
不鸟她,自顾拿开砂锅盖,
接着转大火,
用勺子尝一下汤汁的咸淡,
适当的补一点点盐,
就这样让它再“咕嘟”5分钟左右......
“哇!好漂亮!看着就像玛瑙一样,色香味中的色香都俱全了,看得出来,这位奈落厨师很擅长烹饪这个东坡肉......”
面对主持人的即时直播,
咱们能不搭话就别搭话,即使要搭话也言简意明,
差不多五分钟便关火将肉块逐一取出,
装盘之前小心翼翼的将棉绳剪断,同时清理上面的配料附着物,
可不能破坏肉块的精美形状,
剩余的汤汁则过滤掉配料残渣并用平底锅盛着,
小火,利用水淀粉勾芡到浓稠,
最后均匀的淋到肉块之上......
就这样,
一道地道的东坡肉就此完成!
随即举手示意......
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