要是遇到刚好换毛的鸭子......那简直就是崩溃！

弄干净鸡毛顺势处理它身体的各部位，

鸡翅、鸡胸、鸡腿......各个分档取料，

皮、肉、骨，分离备用，

屁股不要，至少今天的汤式用不到，

咱们常称鸡胸肉为“白臊”，用刀背敲砸，直至成泥状，

鸡腿肉则称之为“红臊”，同样砸成鸡肉泥，

接着将鸡爪鸡翅鸡骨架子放到清水里，

大火煮开，把血沫撇干净，

放入一些老姜，鸡皮也放进去一起煲煮，

需要小火慢炖几个小时......

等炖汤的同时，

白菜可以看着时间进行处理，

首先摘掉杂叶，即外面几层不好看的叶子，

用菜刀修整形态，

另起一锅，

小火慢煮，不断用汤勺舀水淋没有被水泡到的部位，

尽可能确保受热均匀，

煮得差不多了再拿出来，接着利用剪刀进行精致的修剪......

这一步可是精细活，

不能心急，最后成品是否美观的关键所在！

就这样，

随着时间推移，

位置附近再次弥漫着浓郁的肉香味，

那主持人闻着味道又来了，

“哇，味道闻着好香啊！不对，应该是鲜！奈落大厨，你怎么做到将鸡熬得这么香？”

“很明显是你饿了！”

“呃......或许吧，你将白菜的叶子都弄掉，只留一坨圆锥状的白色菜梗几个意思？看起来并不美观呀！”

“那是因为它还没有绽放。”

听到这，

主持人顿时来兴趣了，“绽放？这菜还能怎么绽放？”

“呵呵呵，天机不可泄露！”

“是吗，那我得好好看看了！”

随即在她的示意下，

摄像师将镜头对着我，

以此向关注赛事的观众传达接下来咱们的一举一动......

不鸟她，

等时间及火候够了就隔掉汤渣，

准备“红臊扫汤”，

先用冷鸡汤调解一些鸡腿肉泥，沿着一个方向稍微搅拌让它变得像羹一样，

把之前的鸡汤煮至沸腾，接着缓缓将鸡腿肉泥滑到汤锅里......

在中餐里有一句老话：唱戏的腔，厨师的汤，

这一口汤就是中餐的精髓，足以看出一厨师的造诣有多深！

等鸡腿肉浮起便全部捞出，

然后用同样的方式进行“白臊扫汤”，

也就是滑入鸡胸肉泥，

同样等肉沫浮起就捞出来，只取鸡汤，

这么弄的目的是什么？

很多，

其中一个就是那鸡汤被“扫”过后会立马变得非常清澈，晶莹剔透，

即使当初用的是大肥鸡，

但此刻的鸡汤上却看不到什么油花，没有任何油腻，

调味上更是简单，

不需要各类复杂的调味料，只需适当的盐巴即可，

接着摆好修剪过的白菜，泡着部分鸡汤上蒸锅，

不用太久，二十分钟左右即可......

看到这，

主持人有些疑惑，“奈落厨师，你这还要弄多久？再半个小时可就时间到了哦，大部分厨师都已经完成了。”

“放心，时间上没问题，何况汤得熬久些才能更有味道！”

“行吧，那就让我们拭目以待......”

随后，

鲜嫩的豌豆尖苗也处理一下，

放到淡盐水锅里稍微焯一会，杀青就好，

等时间到便将白菜拿出来，

与豌豆尖苗一起摆盘，

最后高高的冲下鸡汤......

随着鸡汤的连续冲击，

那棵白菜的形态随之发生变化——绽放！

在一旁看得甚是认真的主持人不由惊呼道：“这......以白菜梗作花瓣，黄嫩叶作花芯，豌豆叶作绿叶背景，好漂亮啊！奈落大厨，这什么来头？”

“国宴名汤——开水白菜......”

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