有的人分到牛头、牛排、牛肋、牛蹄......
我这边却是一筐牛内脏!
这玩意......外国人通常都是不吃的!
运气有点背!
要不弄个“牛瘪火锅”给评委们爽爽?
想法很好,但感觉不太可行,他们很有可能都不敢吃!
既然这样,
那就弄个香喷喷的牛杂吧,
打定主意后立马开工,
先是洗切各类牛内脏,
这可是大工程,最费时费力的一个步骤,
而且每个部位的切法和处理也颇有讲究,
处理好便找个大锅放水放牛杂、放生姜、放黄栀子,放陈皮,煮开后中小火慢炖!
不用很久,大概15到30分钟就能关火,
期间可以熬酱料和配粉料,
先另起一锅熬酱料,
第一步把蒜头拍碎,过一遍水后炒成金黄色,炒香,
接着相继加入腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱,
小火慢炒,炒香了再加淀粉水搅成糊状,
最后再加适量耗油即可......
粉料很简单,
草果、青花椒、小茴香、香叶、甘草、桂皮、八角,按一定配比利用破壁机打成粉......
等牛杂煮烂了就放刚刚的酱料和粉料,
搅拌均匀,加入一点点红糖,
大火烧开三分钟,
关火,盖盖焖一个小时......
看到我停了下来,
站在一旁的邓美华有些看不懂,“奈大厨,有什么问题吗?”
“没问题呀,为啥这么问?”
“那你干嘛停下来?而且还把火给关了!”
“搞完了不关火干嘛?”
“搞完了就上菜呀!”
“还要焖一个钟呢!”
“哦,你早说嘛!害我白担心......”
在时间的悄然流逝中,
比赛现场慢慢冒出各种香味,
个别选手已经提前交作业,
特别是那些分到牛排的厨师,
不用多久便煎制完毕,
上菜时还非常贴心的给各评委切成小块并精美摆盘,
看着甚是美观......
相比其他厨师一口就能吃完的小巧装盘,
咱们的牛杂摆不出什么花样,
只能每碗装个半碗,然后插个香菜叶装饰一下......
评价环节,
牛排之类基本没什么好说,
牛肉本身的品质决定了煎排的上限,
只要调味到位,控制好火候就不会太差;
而那些分到牛头、牛蹄、牛尾等奇奇怪怪的部位的厨师可就头大了,
没弄过的根本不知道该怎么烹饪,
一些细节一旦处理不好就会非常难吃,甚至咬都咬不动!
就像跟咱们一样抽到牛内脏的另一哥们,
他居然搞了个烧烤,
打算用烧烤的味道掩盖内脏的异味,
想法不错,
但味道与口感......评委们甚是嫌弃!
轮到咱们的牛杂,
扑鼻的香味瞬间掩盖了摆盘的简陋,
评委们纷纷好奇的舀起品尝,
独特的口感和味道顿时让他们眼前一亮,
(这味道......我不知道该形容,反正就是好吃!)
(还有那香味也很独特!)
(不愧来自东方的厨师,吃的方面从不让人失望!)
(呵呵,我的脸都要埋进碗里了!)
(我能再来一碗吗?满满一碗......)
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