第629章 现场制盐(2 / 2)

紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻......

这会盐水已经基本快被烘干,只需将结晶的盐刮出来搅碎就能当正常的食盐使用;

随即处理泡好的梅菜干,

用力攥干水分,

锅烧薄油,

加入两片生姜,下梅菜干,几片香叶,

慢火炒香炒透,倒出备用......

不用洗锅,就着残留的梅菜干香味加入一勺之前煮肉的汤,

加入耗油、腐乳汁、生抽、白糖、鸡精、盐等,

小火慢煮,熬到微微冒泡再加点老抽上色,一直熬致浓稠......

这些都是准备工作而已,

接下来的步骤才是本道菜的关键!

理论上,

那卤好的肉块要冻六个小时以上,

但这是比赛,时间有限,

只能在最后预留的时限将其从冰箱里拿出来,

进而开始非常考验耐性的环节——切肉!

切肉而已,还不是有手就行?

呵呵,

这宝塔肉,要在外面沿着正方形的边边切,

每一层都薄如蝉翼,每一刀都不能断,

全部切完就能得到一条又长又薄的猪肉条,

非常考验刀工和技巧......

这一步急不来,

切好后再将其盘起来,恢复成一块四四方方的肉,

接着把肉小心放到模具里,

有序的将肉带顺着四个角按下去,从而形成一个中空的倒锥体,

然后酿满刚刚的笋干和梅菜干,倒入原汤,压实,

盖上盖子,连同模具上笼蒸制一个半小时......

蒸肉可以逼出油分,

好让里面的笋干和梅菜干将其吸收,让五花肉更加“肥而不腻”!

时间到,

关火,小心拿出来,

“脱模”的瞬间,

正是这道宝塔肉的高光时刻,

之前准备好的汤汁勾芡一番便均匀的淋上去......

上菜!!!

这次,

咱们又是最后一个交“作业”;

一女评委看着塔状且香味扑鼻的宝塔肉很是惊讶,(这不是猪肉吗?为什么可以这样垒起来?)

咱们希望之城的主评委连忙接话道:(里面有梅菜干和笋干支撑。)

(原来是这样,好神奇,这颜色我好喜欢,这肉,我们要从哪里吃起?)

(很简单,你夹着这个往上拉。)

那女评委听着照做,

随即惊呼起来:(我的天!好长!好薄!这肉居然是一体的?为什么拉那么高还不会断?)

她原本是坐着的,慢慢站了起来,踮起脚尖,高举右手,

将那漂亮的宝塔肉给完全展示出来,

现场顿时响起雷鸣般的掌声,

这道菜的刀工与卖相显然得到了大伙的认可,

至于味道,

各评委吃过都竖起了大拇指......

毫无意外,

咱们顺利挺进八强!

相比之下,

个别厨师的菜式甚至没能体现“咸淡适中”这一要求,而是投机取巧的想用其它味道进行掩盖,

反观那些读懂“题”的厨师则各显神通,

利用其它材料制盐或者直接烹饪腌制过的食材......

当主评委宣布咱们这一轮又是第一的时候,

总感觉那个M国厨师的眼神很不对劲,

连忙找机会切换“普通人形态”并戴上【戒指】,

随即隐约闻到之前那特殊药粉的味道......

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