随便弄个简单点的就好,
打定主意立马将配料区的白芝麻全部搬走,
加入清水浸泡两个小时,
等待期间可以挑选及处理主食材等相关配料......
芝麻泡好了就捞出来控干水分,
找个大锅,全部倒进去,
用大火炒干其表面的水分,
随即转小火继续翻炒,
炒至金黄色,达到一捏就碎的状态,
紧着将芝麻倒入破壁机里,分多次打成细腻的芝麻糊,
然后把芝麻糊倒入锅中,加入滚烫的开水,
芝麻糊和水的比例是1:0.8,分三次倒入,
不用点火,这是传统的“水代法”,
原理就是油的密度比水的小,
一边加水一边搅拌,
这样就能让油慢慢从中分离出来,
芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠,
当水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起来,
继续搅拌,
不一会明显看到越来越多油漂在表面,
用勺子在芝麻糊上轻轻按压可以加快其浮出,
这一步在传统工艺中叫做“墩油”,
感觉油越来越多可以用勺子贴着油面将油盛出来,
过滤一下就能得到大家熟悉的——香油!
非常简单,
基本有手就行,
守在不远处的邓美华不由看呆了,
或许她怎么也想不到这油会来得这么简单,
而且当中浓郁的特殊香气更是说明这油不是凡品!
要知道,
香油可是高端食用油,堪称油类之上品,
它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载,
习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便,
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,对减轻烟酒的毒害也有一定效果......
言归正传,
搞到了油便继续下一步!
酥脆的肉食,自然首选鱼肉!
今天打算弄个清宫八大川制御菜之一,与开水白菜齐名的——牡丹鱼片!
听起来很简单,
但其实比开水白菜还要难!
要把鱼去皮、脱骨、切片,
非常考验基本功,
要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右,
接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右,
这个可以在泡芝麻的时候处理......
随即准备适量淀粉洒到菜板上,
让腌好的鱼片摊平,两面都沾上淀粉,
用擀面杖轻轻捶打,反复捶打鱼片两面,
直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......
这也是一步细致活,
急不来,
差不多了就起锅烧油,
五成油温,
一片一片的炸,
并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状,
所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油,
搞点土豆泥,搓成圆球状安放到盘子上,
随即把炸好的鱼片,从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......
另起锅烧一点水,
加入番茄酱、白糖、白醋,
搅拌均匀,淋上少许水淀粉勾芡,淋上小许没炸过鱼片的香油,
最后把调好的芡汁淋到“花”上......
搞定,收工!
清墩溪畔龙钟客,
独立东风看牡丹;
上菜......
记住小说阁地址:xsggg.com