第114章 知味火锅城(下)(1 / 2)

就在服务员倒茶的间隙,武娜娜领着一高一矮两个中年人进了一楼大厅。

“老板娘回来了!”

“娜娜回来了!”

众人都打招呼,武娜娜笑道:“大家都来了啊,稍坐片刻,师傅才刚到,马上就可以准备切肉了。”

武娜娜说着指了指强子跟两个中年人介绍:“那就是咱们的老板强子,给你们打电话的就是他,张海介绍的也是他(强子北京的战友)。”

两个中年人赶紧走向强子:“你好老板,我是粟永强,请多关照!”

“我是司马栓牢,廊坊人,张海的战友,不过我是义务兵。”

司马栓牢是战友给强子找的火锅城大师傅,大高个,年龄大概在四十岁上下。

于是强子赶紧上前握手:“你好老班长,我也是义务兵,那么咱们合作愉快了!”

跟两个厨子握手认识了一下后,强子回头对众人说道:“大家先嗑瓜子聊天,我带他们去准备食材。”

众人摆手:“去吧去吧!”

“这么着急请我们过来,感情你工人还没请到位,开什么国际玩笑!”

“就是,就你着急能折腾,赶紧去吧!”

进了后厨后,司马栓牢和粟永强都赞叹后厨的空间够大,设备也够全,一水的不锈钢三防柜、工作台、冰柜、冰箱看着铮明瓦亮一尘不染。

新买的羊肉切卷机、刨子机等等也是最新款不锈钢的,一切看着都像是刚准备开得新店。

“老班长,您先看一下我准备的这些辣椒油、花椒油啥的都对不对,我是根据自己吃涮羊肉那些料准备的。”

强子对司马栓牢说道。/apk/ 无广告、更新最快。为了避免转马丢失内容下载:/apk/敬请您来体验无广告阅读app爱读免费小说app

另外我着重申明一下,每个月上旬必须发工资,因为我们出门打工就是养家糊口,老粟和我家里各有两个上高中的孩子,负担重啊!”

说道拖欠工资的事,强子笑道:“别说拖欠工资了,就是给老班长你先发工资都行,谁叫咱都是兵呢!”

几人一边参观后厨一边谈好了后边的工作事宜,看得出司马栓牢干练精明,做事不拖沓的人,说话也快人快语,跟他那土的掉渣的名字完全不符。

“这样啊……强子,我看你今天也是本着试菜的目的来的,你这羊肉啥的都没处理好,我和老粟就直接手工切了,顺便让你看看哥们的功夫,另外你也大概齐了解一下涮羊肉的程序,免得你想当然的认为羊肉机器啥的买回来往厨房一扔,就可以搞事了!”

司马栓牢和粟永强说着就开始撸袖子,准备下手了。

强子急忙说道:“稍等一下,我去拿工服,都是现成的。”

老北京涮羊肉听着简单,但是准备起来却一点儿也不简单。

司马栓牢和粟永强手脚麻利的将两只内蒙草原羊羔子分割了,然后按照不同部位分别放在冷冻盘里,又放进速冻冰柜里。

这才开始准备起其他食材以及小料,粟永强上炉子开火炸制辣椒油,司马栓牢则继续在工作台上切配小料及蔬菜。

大概不到半个小时,重新烧的木炭加入铜锅里,又放入清水和羊尾油以及葱姜,盖上锅子就端到了桌上。

这时强子才指挥大伙各自准备料碗,他拿着一个小碗说道:“别嫌我啰嗦啊,这老北京涮羊肉讲究料碗,芝麻酱、韭菜花、豆腐乳缺一不可,辣椒油就是看个人喜好了,我弄一下,你们看着啊!”

廖国强笑道:“就你啰嗦显摆,搞得谁没吃过涮羊肉一样!”

“哈哈哈……”

众人虽然大笑,却都在看着强子怎么弄,然后有样学样,各自调了料碗。

火红的木炭高温很快就让锅里的清汤沸腾,这时服务员开始往每桌上肉。

“这是黄瓜条(羊肉的特殊部位)。

“磨裆。”

“大岔子。”

“小岔子”

……

羊肉的每个部位每桌都是两盘,然后就是普通的羊肉卷、牛上脑、背眼……等等。

强子夹起一片黄瓜条说道:“想吃瘦的非黄瓜条莫属,一只二十多斤重的羊羔子,黄瓜条也就能出两斤,这玩意非常嫩,沸水中三五秒就可以吃了。

说着将肉片伸进滚烫的锅里,不到五秒就夹出来,蘸了蘸碗里的小料,然后塞进嘴里嚼着。

“嗯……鲜嫩多汁,一点膻味也没有!”

当他把一片羊肉吃下去之后,其他人也都开始行动起来。

刹那间,大厅里的烟火气就上来了,众人一边吃一边称赞。

这老北京涮羊肉选材用料和蘸料小碗都有讲究,木炭火老铜锅是必备,手切鲜羊肉需要纹理清晰、红白分明,下入锅中久煮不老。就拿小三岔来说的,肥瘦适中鲜嫩不膻,大三岔看着肥,吃着却肥而不腻,小三岔肥三瘦七,口感绝佳,黄瓜条粉嫩养眼,吃着更是鲜嫩多汁,百叶脆嫩,羊血滑嫩……

料碗虽然就几样食材,也有相当的讲究,韭菜花必须选用草原上的野生韭花酿制,豆腐乳非王致和的不用,辣椒油必须选用四川的朝天椒炸制等等。

“强子,照你这意思看,我们估计还能吃几次吧?”

廖建国的女儿廖阿娇笑道。

“那必须的,今天吃老北京涮羊肉,明天重庆老火锅,后天粤式打边炉,包你吃完胖三斤!”

强子笑道。

“你死一边去,我才不要胖三斤!”

不过真的吃重庆老火锅是在三天后,因为火锅城还有许多东西没有完善,服务员、切菜洗菜的、保洁阿姨啥的都没到位,强子紧赶慢赶忙又活了两天,才算是将所需人员、干活调料等等东西准备到位了。

重庆老火锅跟老北京涮羊肉区别主要是主要食材,其他的菜品都可以通用。

二楼的大厅里,三张镶嵌着九宫格火锅的大桌子是临时从包间里挪出来的,要不然分开食之气氛有些不到位,大家一起谈话讨论也多有不便。

傍晚六七点的时候,强子宴请的人员已经就坐,还是吃涮羊肉那些老演员,不过这次少了龚长河的妇人赵淑芬教授,却多了他们的两个十来岁的孙子。

“这玩意跟涮羊肉看着区别大了去了,这红油汤水看着都热辣滚烫,让人直流口水。”

廖建国指着锅里沸腾的汤水说道。

“不过重庆老火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺,羊血,粉类等,食材大多是上不了台面的动物杂碎,可能是因为内脏类异味较大,才整的这么麻辣吧?”

龚长河对似乎重庆火锅有不同的看法:“不过饮食习惯也是促成这种餐饮文化的根本,重庆气候潮湿,湿度大,多食辛辣类的食材有助于人体湿气排出,跟我们关中气候不同,黄土高原气候干燥,吃多了后门工作就不那么丝滑了。”

他的话让人群哄笑,廖国强咂吧着嘴:“到底是文化人,让咱说就是拉屎痛苦了!”

众人闲聊的时候,服务员已经将蘸料啥的准备好了,已经开始往桌子上摆放各种食材了。

猪黄喉、鸭肠鸭血、毛肚、红薯宽粉、豆花、肥牛、各种菌类不下三十种。

龚长河不禁赞叹:“不同的地域不同的饮食习惯,造就了中华美食的博大精深。”

廖建国接茬道:“嗯……可不是嘛,有道是食不厌精、厌细,据说周总理曾用中华美食将某国元首都给打动了!”

“这说的恐怕是基辛格吧,他当时是总统特使,可不是什么总统,据说国宴有道菜就是因为他才改名的‘基辛格鸡’,当然了,这都是民间野史,当不得真,具体怎么样的谁也不知道……”

众人正说着,强子和武娜娜也忙完了上楼。

“怎么不吃呢,都在这干看着?”

武娜娜问道。

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