第1906章 请新厨子(1 / 1)

第1906章 请新厨子

这倒不失为一个好方法。

原先在宁远县的覃家食肆,她们店里的菜肴是按照四季变化的食材来定期更换菜谱。

但是如今放在流香居有点行不通。

眼下可以按照秦氏说的法子,分为煎炸类,炖煮汤类,炒煸类,每类各准备四种菜肴。

基本上附近普通的食客都是出来打牙祭,或是请客吃饭,少则俩人,多则五六人,也就是一桌三到八个菜左右。而每类各出两道三个菜,够满足一桌人的需求了。

所以普通食客的菜单不需要更换,只要凝竹提前准备好固定的食材,每样提前做好放炉灶上温着,等来客时加热送上去,便能大大提高上菜的效率。

加上食材的份量可以划出固定的量,卖完为止,并不为食客加餐。这样既不会得罪食客,也能让凝竹这边减少工作量。

虽然这法子吧,有点像她前世的预制菜,恐怕不如现炒的一锅味道好,但是对普通食客来说足够了。

大不了就是被说菜肴口味质量下降,但是不会太有伤她们的口碑。

毕竟她们真正要做口碑的地方是私房菜的部分,而那些没有预先充钱的普通食客是吃不到的。

花足够的钱,才能吃上味道更好的定制菜,这是独属于贵宾食客的,还能满足他们的优越心理,觉得这笔钱充的值,再贵也愿意买单。

覃宛越想,越觉得这个法子可行,不需要太大的变化,只需要稍微改良一下她们的工作流程,损失一点普通食客的客流量而已。

至于人手嘛,她这不是还有现成的一位能干帮手么?

她这就给那人写信。

说着覃宛不顾酸疼的身体,起来拿起纸笔,给朝云姐姐一家写信,请她们来京城定居。

如今她们在京城开了家私房菜馆,叫流香居,也租赁了一间大宅子,可以让朝云姐姐一家人过来住。

等她们来了,大强和香儿,还有覃月覃弈几个孩子就能一起作伴了。

写完信后,覃宛喜滋滋的吹干墨水,安心躺下,就等明日起来把信寄出去。

或许等朝云姐姐一家抵达京城的时候,她们都能开第二家分店了。

当然,还得请厨子。覃家的菜肴虽然好,但是最大的缺点,就是得覃宛自己来做,如今除了厨艺天赋颇高的凝竹,还没有第二个人能够模仿出她的菜肴来。

这既是她们的竞争力,也是她们的劣势。除了她们自己,没有旁人能帮忙,那样就得一直围着锅炉和灶台打转,一刻不得歇。

定制化菜肴是她们的核心目标,但是普通菜肴不是。

这样一来,或许可以请新厨子了。

等新厨子上手,就能把普通菜单的部分菜肴交给新厨子,凝竹就能专心和她一起把定制化菜肴做的更精细。

为了让她们能喘口气,每隔十日,就要关店公休一日。

流香居休息的这天,覃宛和凝竹马不停蹄的考察新厨子。

告示已经贴出去大半个月,共计有五位厨子来应聘。有俩个竟然被她们查出来,是旁的酒楼来偷师的厨子,眼红流香居生意好,所以想借当厨子的机会来偷师。

等学到了流香居菜肴的精髓,就能请辞回来,或者开新的酒楼,把流香居给挤下去。

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