第588章 覃家食肆夏日招牌菜上新(1 / 1)

第588章 覃家食肆夏日招牌菜上新

“蒸好后,得用莲子、菊花和菱角煮成的汤浇至上去,一道享用。”

莲香淡然,雅致清爽,去除了鳜鱼的腥气,又为素口的莲蓬增添了肉味,一举两得。

这道菜教给了凝竹,覃宛就开始准备着下一道菜,依然是素口清淡型的。

先前覃家的招牌菜中,赛螃蟹和芙蓉鸡片最是受欢迎,其次是蒜泥白肉、叫花鸡和杏仁豆腐。

覃宛仔细分析了一下,宁远县的有钱人家口味偏素淡清爽,想必是在家里油腻腻的吃多了,总想在她这里吃些清口的,所以荷叶粉蒸肉、梅菜肉饼和回锅肉这些就相对没那么受欢迎。而来她这的常客,都是手里有些闲钱,却又不够充裕的,遂点的也都是些价格更低廉的菜肴,重尝个味道,吃个性价比。

因而覃宛的新菜肴里,多换上了些口味清爽,成本又不算很高的食材。

比如把槐叶冷淘为主食的选择之一。

“青青高槐叶,采掇付中厨。”“碧鲜俱照箸,香饭皆苞芦。”

青碧槐叶簇簇细细,摘下来后,用清水煮开,再捞出来研细滤清,用面与过滤后的槐叶水揉和,切成饼或条,冰镇后就是一碗碧翠清爽的美餐了。

覃宛还会在汤水中加入自己秘制的酸甜汁,让浸润汤汁的槐叶面更加酸甜可口。先前陆修远抽空来当她的试菜小工时,这碗槐叶冷淘就被他赋予极大的肯定,覃宛对这道菜有信心。

还有山家三脆,这道菜她曾在碧水镇的梅三娘家中做过,当时梅先生和梅三娘夫妇要招待李学官,也因为有这道菜,她得以有机缘带全家来到宁远县。

所以她打算把这道菜也加上,把梅菜肉饼给撤下来。

只需嫩笋、菌菇和枸杞头放入盐水汤中焯熟,再浇上熟香油、胡椒、酱油与醋拌着吃。

文人墨客皆爱此菜,只是宁远县的贩夫走卒怕是会嫌弃这几样菜空有皮囊却无内涵,没有大鱼大肉来的爽快。

是以为了兼顾口味,覃宛别出心裁,大胆的上了一道火爆肥肠。

肥肠的滋味,若是处理得当,会让爱它的人欲罢不能。若碰上不靠谱的厨子,只怕要捏着鼻子直喊腥臊臭气。

根据覃宛的观察,宁远县的百姓都没有吃肥肠的习惯,是以张屠夫那的猪大肠卖的相当廉价,可算是让她捡着便宜了。

她带着许家姨娘去买猪大肠时,许家姨娘吓的要死,生怕覃宛要做些臭烘烘的下水砸了覃家食肆的招牌。

更别说张屠夫听到覃宛声称要长期收购他家的猪大肠时,那双眼珠子活要瞪掉下来:

“覃,覃家丫头,这猪大肠平日里咱们都是要丢掉的,你买它有何用?”

覃宛歪着头:

“买它当然是拿来吃咯,张屠夫你别磨叽,咱们赶时间。”

“这十斤猪大肠,我花三百文买,成不?”

张屠夫更是不敢置信了:

“竟然还用上三百文?这,这是不是太高了。”

这可是猪大肠啊!“我买它只有一个要求,你得给我处理干净了,肠子里的米田共一点都不能给我留。”

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