“鹅肝本来就有非常高的脂肪，采用相同风味，

就例如番茄之类的，就会是这种菜的味道变得非常的浓浊。

只要番茄的酸甜味不够浓，就压不住这道菜。

用了，就会影响了整道菜品的风味。

如果要选用番茄酱，那对于挑选用的番茄也格外的讲究。

如此麻烦，不如选用当季的樱桃，樱桃酸中带甜，正好就中和油腻之感。”

“哇唔，还有这么多讲究呢，那这旁边的是番茄酱？”

“嗯。”

宋千鹤淡淡的应了一声，他对于苏家其他的人，态度都比较冷漠。

因为他们之间的共同话题不多，很难打开话题。

跟苏烟，敞开心扉之后，那掐个不停。

就跟欢喜冤家一样，刚才他在锅里，熬出来鲜红的汤汁，就是番茄酱。

鹅肝最搭的除了黑胡椒酱，樱桃酱之外，那就是番茄酱了。

方妈妈也尝到了眼前的牛排，那整个人都惊艳了。

这跟家里面的厨师煎的牛排，味道不一样。

厨师选的还是上好的牛雪花牛排。

都没有这样的味道，牛肉很嫩，很鲜，还带有一股奶香。

“儿子，你竟然有这样的一手，还藏着掖着。

也不跟妈说，你做的吧，我才知道差距那么大。

难怪每次回家时后厨给你做的牛排，你是动都不动。”

〔哎，我突然想问一下，这牛排你们都吃几分熟的，

日常在家里面都是怎么煎牛排的？我非常的好奇，每次去餐厅外头，都只敢点全熟的。

我丈夫每次都会嘲笑我，那七分熟的牛排端上来，那里面还通红，我不敢吃。〕

〔要说这牛排口感最好的，那就是5到6分熟的牛排。

这煎牛排的方法也简单，你从冰鲜柜之后拿出来，先在室温之下放个五六分钟。

这一步是为了让你牛排适应一下这个温度。

里面的血能够均匀的分布，腌制完的牛肉呢，随后就入锅煎。

两面煎一分钟左右，是特别高温，油锅冒烟那种。

煎完之后，装盘醒肉，这是为了让里面的油脂能够流通它的纹理结构。

最后你再配上酸甜的番茄酱，并且主播熬制的这一锅番茄酱也特别有讲究。

刚才我仔细观察了，跟我之前在五星级酒店里面的厨师朋友是一样的操作。

我那朋友还是从国外学的，跟当地的人请教以后，才懂得。〕

〔还有秘诀？我直接用现成的番茄酱，但滋味确实还差点啥。〕

“你这番茄酱是自己熬出来的吗？”方女士道。

“我知道！这个是妈妈自己熬制的番茄酱！用来吃薯条的！”苏明希抢着回答。

“小苏呀，你这番茄酱是怎么熬制出来的？

为什么我自己熬出来的番茄酱，它的酸甜味就没有你这么的浓郁呢。

几乎，你这稍微沾一点，它就渗透到了啊我的味蕾里面。

并且它这个浓稠度还形成了胶质。

一口配着牛排，完全就尝不出牛排的膻味了。

很好的被番茄酱的酸甜给覆盖了。”

方女士闲着没事也喜欢跟自家的闺蜜去五星级酒店或者是米其林餐厅享受一下。

这慢慢的，她的嘴就被养刁了。

“还真有一个秘诀，一般人选择熬制番茄酱都是挑比较生或是软硬适中的。

但是我熬这个的番茄酱是挑选熟透的那一种番茄。

避开那种又大又圆又漂亮，卖相比较好的。

这种用来压箱底的番茄把它容易磕伤碰伤才是首选。

已经熟透了的番茄，它的果肉天然的发酵出一种酒味儿来。

而这种酒味就是天然的调味品，咱们选用熟透了的番茄。

它的番茄肉无论怎么熬煮都可以形成胶质。

就不会像那些比较生的番茄那样熬出来的汁水会比较稀。”

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